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Die schönsten Kochrezepte aus dem Sauerland

Erlebnisse für den Gaumen - eine Liebeserklärung an die Sauerländer Küche

Die klimatischen Bedingungen des Sauerlandes bringen eine Vielfalt an kulinarischen Produkten hervor. So liefern Kühe und Ziegen eine Milch, aus der in mehreren Dorf- und Hofkäsereien ein köstlicher Käse hergestellt wird. Für die Fleischproduktion grasen sich glückliche Tiere auf saftigen Wiesen satt. Auf den Teller kommen auch Fische aus zahlreichen heimischen Seen, Flüssen und Bächen – man denke an die Sauerländer Forelle! – sowie Wild aus den großen Wäldern. Viele Gastronomen servieren hausgemachte Wurst- und Schinkenspezialitäten, unterschiedliche Kartoffelvariationen und verschiedene Pilzsorten runden das kulinarische Angebot ab. Doch nur Deftiges, Fleischlastiges und Rustikales allein kommt im Sauerland schon lange nicht mehr auf den Tisch.

Genießen Sie kulinarische Vorfreuden und kochen Sie regionaltypische Rezepte daheim einfach nach!

Gartenkräutermousse mit Saiblingen

Die Sauerländer Gewässer bieten eine Vielfalt an Speisefischen – darunter schmackhafte Saiblinge. Dieses Rezept des Küchenchefs Christoph Menge aus dem Hotel Menge in Arnsberg ist in der Zubereitung etwas anspruchsvoll, dafür aber eine Augenweide auf jedem Esstisch - also bestens geeignet, um Gäste zu beeindrucken.

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Gebratenes Schweinefilet mit Biersauce an Kartoffelplätzchen, Pfifferlingen und Brokkoli

Mit Hopfengeschmack und süßem Malzcharakter der Sauerländer Biere gibt Manfred Rüppel seinen Gerichten eine besondere Würze.

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Frucht-Alarm! - Obstsalat mit Holunder, Frischkäse und Zitronensorbet

In der Sonne sind sie allesamt saftig errötet: die köstlichen Sommerfrüchtchen. Und während wir jetzt in den Strandbädern oder im heimischen Garten vor uns hinschmelzen, erfrischen wir uns am liebsten – na klar – mit einem Obstsalat.

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Potthucke

Potthucke ist ein typisches Sauerländer Kartoffelgericht, wörtlich bedeutet es: „das, was im Topf hockt“.

Der im Ofen gebackene Teig aus geriebenen Kartoffeln galt früher als Arme-Leute-Essen. In den vergangenen Jahren findet man es immer häufiger, leicht veredelt in Sauerländer Spezialitätenrestaurants.

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Sauerländer Speckpfannkuchen

Einfach herzhaft schmeckt einfach gut, weiß Toni Knippschild vom Waldhaus Föckinghausen bei Bestwig. Er serviert seinen Gästen ganzjährig einen echten Klassiker - vitaminreich und isotonisch ergänzt mit einem knackigen Salat und einem frisch gezapften Pils.

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Pfeffer-Potthast vom Wildschwein

Die Variation dieses typisch westfälischen Gerichts mit Gulasch vom Wildschwein wird Sie auf den Geschmack bringen. Da ist sich Franz-Josef Kemper vom Gasthof Schauerte-Jostes in Schmallenberg-Oberkirchen sicher und empfiehlt zur alternativen Zubereitung Lammkeule oder Rinderfilet.

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Lammrückenfilet unter der Bärlauchkruste

Begleitet von Rosmarinjus, Schupfnudeln und feinen Böhnchen - so serviert Ihnen Wolfgang Klein vom Hotel Kleins Wiese in Schmallenberg-Bad Fredeburg im Frühjahr die zartesten Stücke seiner hauseigenen Lämmer.

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Hirschkalbsteak Hubertus

Der heilige Hubertus, Schutzpatron der Jäger, gab dem Gericht wie auch dem Haus seinen Namen. Blasen Sie zum Halali auf Hirschkalbsteak mit feinen Preiselbeeren, begleitet von jungen Pfifferlingen, Salaten der Saison und Mandelkroketten im Landhotel Gasthof Hubertus in Schmallenberg-Fleckenberg.

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Großmutters Forelle

Zitronengras und Koriander treffen Schnittlauch und Petersilie. Mit dieser interessanten Liaison aus der neuen deutschen Kräuterküche kitzelt Hermann-Josef Albers ganzjährig den Gaumen seiner Gäste. Die eigenen Forellenteiche am gleichnamigen elterlichen Hotel in Schmallenberg-Bödefeld machen's möglich.

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Sauerländer Rinderwurst

Sie essen gerne kräftig-deftig? Dann bestellen Sie im Flair Hotel Nieder in Bestwig-Ostwig Sauerländer „Rinderpümmel": Eine Wurst aus gekochter Rinderbrust und Brötchen, die aus der Haut gedrückt mit Zwiebelwürfeln in der Pfanne gebraten wird. Dazu gibt’s Bratkartoffeln, Salat und Essiggurke.

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